常用食品防腐劑種類繁多，可以分為化學(xué)防腐劑和天然防腐劑兩大類?；瘜W(xué)防腐劑又分為無機(jī)防腐劑和有機(jī)防腐劑。

有機(jī)化學(xué)防腐劑主要有苯甲酸(苯甲酸鈉)、山梨酸(山梨酸鉀)、對(duì)羥基苯甲酸脂類、脫氫醋酸、雙yi酸鈉、檸檬酸和乳酸等;

無機(jī)化學(xué)防腐劑主要包括亞硫酸(亞硫酸鈉)、二氧化硫、硝酸鹽及亞硝酸鹽類、游離氯及次氯酸鹽、磷酸鹽等。

食品防腐劑的檢測方法：

目前使用的大多數(shù)防腐劑對(duì)人體都有一定的毒性，一旦過量會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生危害。因此，各個(gè)國家對(duì)防腐劑的用量和殘留量都有嚴(yán)格的規(guī)定，防腐劑的準(zhǔn)確檢測對(duì)食品衛(wèi)生安全具有重要意義。

目前食品防腐劑的檢測主要有高效液相色譜法、氣相色譜法、紫外光分光光度法、薄層色譜法，滴定法等。其中氣相色譜法、高效液相色譜法、紫外光分光光度法準(zhǔn)確度高，分析快捷，是目前較常用的檢測方法。  

常用的檢測方法

1. 高效液相色譜法

原理：

配制苯甲酸鈉、山梨酸鉀和安賽蜜的標(biāo)準(zhǔn)溶液，以230nm為檢測波長，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線;樣品經(jīng)超聲波脫氣、膜過濾后直接進(jìn)樣，按上述條件進(jìn)行色譜測定，得到各種組分的回歸方程及相關(guān)系數(shù)。

評(píng)價(jià)：

高效液相色譜法具有分析速度快，分離效率高，測定結(jié)果準(zhǔn)確等優(yōu)點(diǎn)，是檢測食品中苯甲酸鈉的較常用的方法。現(xiàn)在通用的較佳方法是將樣品用yi醚萃取, 再將萃取后的樣液在水浴烘干,然后用甲醇定容, 濾膜過濾后進(jìn)行HPLC檢測。此試驗(yàn)種用超聲萃取法，具有樣品預(yù)處理簡單，使操作簡單、快速、準(zhǔn)確，值得推廣。

但是此法僅限于某種食品 ,應(yīng)用于多種食品時(shí) ,常常出現(xiàn)防礙峰干擾。

 

2. 紫外分光光度法

原理：

利用苯甲酸鈉和山梨酸鉀的紫外吸收光譜差異, 采用多元線性回歸紫外吸光光度法同時(shí)測定飲料中苯甲酸鈉和山梨酸鉀。其中樣品無需預(yù)處理。

評(píng)價(jià)：

樣品無須預(yù)處理，操作簡單，并且可同時(shí)測定多組分。加和性好, 準(zhǔn)確度高。

3. 氣相色譜法

原理：

用分析天平準(zhǔn)確稱取試樣并用鹽酸酸化，將山梨酸、苯甲酸和對(duì)羥基苯甲酸脂類用yi醚提取濃縮，用具有氫火焰離子化檢測器的氣相色譜儀分離測定，與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。

評(píng)價(jià)：

比較簡便和靈敏，但是設(shè)備投入成本高，存在違規(guī)操作，有易燃易爆的隱患。

4. 紅外光譜法

原理：

以優(yōu)佳定量準(zhǔn)確性和速度，從溴化鉀-苯甲酸鈉紅外譜圖中減去溴化鉀-奶粉(以奶粉為例)紅外譜圖，得到特征分析峰(1555cm)，在該波數(shù)下測定濃度等梯度變化的標(biāo)準(zhǔn)固態(tài)溶液的吸光度，并以此吸光度數(shù)值為縱坐標(biāo)，以相應(yīng)的濃度為橫坐標(biāo)，繪制工作曲線，將待測樣品的吸光度代入回歸方程，從而計(jì)算苯甲酸鈉的含量。

其中樣品預(yù)處理采用樣品與溴化鉀于研缽中研細(xì)，干燥，壓制晶片的方法。

評(píng)價(jià):

此法操作簡便、準(zhǔn)確，同時(shí)可對(duì)多種樣品進(jìn)行含量測定，適用于工業(yè)生產(chǎn)，食品檢測等工作。

綜合上述方法，高效液相色譜法在一定時(shí)期是使用較廣泛的一種方法。