GC/Q-TOF氣相色譜/四極桿飛行時(shí)間質(zhì)譜儀方案應(yīng)用

在美國，對地中海食物和橄欖油健康效應(yīng)的日益追捧使橄欖油的 需求快速增長。到 2013 年，美國市場預(yù)期將超過 18 億美元 。 橄欖油被認(rèn)為與歐洲南部人口的長壽和心臟病低發(fā)率有關(guān)。事實(shí)上，食品與藥品管理局（FDA）已經(jīng)批準(zhǔn)橄欖油中單不飽和脂肪酸 降低冠心病風(fēng)險(xiǎn)的健康聲明。最近有研究表明，橄欖油的消炎作 用主要來源于第一次壓榨得到的特級初榨橄欖油（EVOO），很少有食物含有如此豐富的抗氧化物和消炎成分。 國際橄欖油理事會（IOC）和美國農(nóng)業(yè)部（USDA）已經(jīng)建立了 EVOO 的分類標(biāo)準(zhǔn)，包括由品鑒小組進(jìn)行的感官測試和化學(xué)測試。 然而，最近的研究 [2] 表明，占美國 EVOO 市場 99% 的進(jìn)口橄欖 油往往通不過 EVOO 類別的感官測試，加之感官測試是昂貴和主觀的。 基于美國市場 EVOO 強(qiáng)大的市場份額和對 EVOO 日益增長的需求，非常值得開發(fā)一種可以預(yù)測橄欖油能否通過感官測試的化學(xué)篩查法。這樣，生產(chǎn)廠商只需提交那些通過幾率高的橄欖油產(chǎn)品 進(jìn)行感官測試。這樣的化學(xué)篩查同樣可以降低鑒別和認(rèn)證的費(fèi)用 和時(shí)間，同時(shí)提高市場上 EVOO 的品質(zhì)。 該應(yīng)用報(bào)告證明了開發(fā)一種模型預(yù)測橄欖油能否通過感官測試的可行性。該模型使用一種類似于近期紅酒分類報(bào)告中應(yīng)用的 非目標(biāo)化合物分析方法，同時(shí)采用電子轟擊電離源（EI）和正化 學(xué)電離源（PCI）模式采集數(shù)據(jù)，使用安捷倫 7890A GC 和安捷倫 7200 系列精確質(zhì)量 Q-TOF 質(zhì)譜聯(lián)用系統(tǒng)，安捷倫 MassHunter 軟件用于譜圖的解卷積，Mass Profiler Professional（MPP）軟件用于深度統(tǒng)計(jì)分析和建立分類模型。橄欖油樣品中的 5 種特定化合物與感官測試失敗有關(guān)。

使用 Agilent GC/Q-TOF 系統(tǒng)的精確質(zhì)量 EI 源和正 CI 源掃描數(shù) 據(jù)建立了一個(gè)模型，用于準(zhǔn)確預(yù)測一種橄欖油樣品是否能夠通過感官測試。雖然只是使用小樣本創(chuàng)建的模型，但也充分證明了這 種方法的可行性。使用增大的樣本量構(gòu)建的預(yù)測性模型將為橄欖 油廠商提供一種經(jīng)濟(jì)、快速的測試方法預(yù)測他們的產(chǎn)品能否通過 感官測試，從而，避免了對劣質(zhì)油進(jìn)行感官測試花費(fèi)的時(shí)間和金 錢。對沒有通過感官測試的 EVOOs 中聚積化合物的識別與通過 味道識別劣質(zhì)橄欖油一樣可靠。這種方法還可以被創(chuàng)造性地用于 構(gòu)建另一種模型，以預(yù)測一種橄欖油是否被摻雜了廉價(jià)替代品。